{"id":34241,"date":"2026-04-23T09:47:51","date_gmt":"2026-04-23T09:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/rgsc.govmu.org\/rgsc\/?p=34241"},"modified":"2026-05-02T15:47:53","modified_gmt":"2026-05-02T15:47:53","slug":"ceviche-fusion-norte-bogota-restaurante-peruana-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rgsc.govmu.org\/rgsc\/?p=34241","title":{"rendered":"Ceviche Fusion Norte, Bogot\u00e1 Restaurante Peruana ::"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc\" style=\"background: #f9f9f9;border: 1px solid #aaa;display: table;margin-bottom: 1em;padding: 1em;width: 350px;\">\n<p class=\"toctitle\" style=\"font-weight: 700;text-align: center;\">Content<\/p>\n<ul class=\"toc_list\">\n<li><a href=\"#toc-4\">Norte de Per\u00fa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#toc-5\">Restaurante Tizones<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>Los inmigrantes africanos adaptaron la receta utilizando patatas frescas en lugar de secas. El lomo de res o cerdo se fr\u00ede con ajo, comino, tomates y cebollas. Se sirve con papas fritas, cilantro, perejil y arroz blanco. Albert Raurich, el chef de Dos palillos, explor\u00f3 en la cocina del agua los concepto m\u00e1s ancestrales la gastronom\u00eda japonesa. \u00abJap\u00f3n es el pa\u00eds del agua adem\u00e1s del pa\u00eds del sol naciente.<\/p>\n<p>Este acogedor sushi bar ha sabido interpretar de manera refrescante y personalizada el concepto de fusi\u00f3n. Sus bowls fusionan lo mejor del ceviche y el poke en un formato moderno y vibrante. El esturi\u00f3n &#8211; Calle 44 #58-06La tendencia hacia el consumo del ceviche cada vez est\u00e1 m\u00e1s marcada en Bogot\u00e1 y en todo el pa\u00eds, por eso El Esturi\u00f3n apuesta a que todos sus platos salgan hechos con la mejor calidad. \u201cLlevo dos a\u00f1os en Colombia y la gente cada vez se relaciona m\u00e1s con todos los tipos de ceviche que se ofrecen actualmente\u201d, manifest\u00f3 Josu\u00e9 Flores, chef del restaurante. Tal y como reza su eslogan y siguiendo una filosof\ufffda basada en la innovaci\ufffdn gastron\ufffdmica y la fusi\ufffdn, el Sasha Boom ha conseguido transformar los platos tradicionales en nuevas creaciones manteniendo sus se\ufffdas de identidad. Aterrizaron en julio en la capital apostando por el mestizaje en la cocina de sabores, texturas e ingredientes ex\ufffdticos, y no defraudan.<\/p>\n<p>En este caso la leche de tigre es \u00aboriental\u00bb, con leche de coco joven infusionada con lemongrass. Sobre berberechos al vapor, a\u00f1ade dos piezas de gamba roja y una esfera de aceituna de kalamata. Lo aromatiza con jalape\u00f1o rojo y un chile tailand\u00e9s m\u00e1s potente y agresivo, aceite de cebollino chino, kikos y cilantro y una salsa sat\u00e9 con sabor a ma\u00edz. Lo sirve con kakigori, lascas de hielo muy sutiles usada en jap\u00f3n.<\/p>\n<p>Esa mezcla es la leche de tigre que cocina el pescado en segundos. \u00abUn plato que se hace en dos minutos y se consume inmediatamente\u00bb, resumi\u00f3 su autor. Una referencia en la cocina nikkei en Lima, Osaka destaca por su elegante reconexi\u00f3n entre la t\u00e9cnica japonesa y la riqueza de los sabores peruanos. Aqu\u00ed puedes encontrar la reinterpretaci\u00f3n del ceviche nikkei con su ic\u00f3nico Ceviche Osaka, que mezcla at\u00fan, quinua, pepino japon\u00e9s y negi en una salsa yuzu suave; o el Ceviche Wasabi, con conchas de abanico y pescado blanco en ligera salsa c\u00edtrica de wasabi.<\/p>\n<p>Desde su inicio en 1995, este congreso ha sido testigo y promotor de las revoluciones gastron\u00f3micas que han transformado la cocina contempor\u00e1nea. La libertad creativa, la valent\u00eda para romper moldes y la generosidad en compartir conocimientos han sido los pilares que han definido su trayectoria. An\u00edmate a probar nuestra oferta del d\u00eda Peru Fusion el Rey Del Ceviche y recibe tu pedido de comida usando Rappi. Le ofrecemos a continuaci\u00f3n un directorio de 6 negocios similares a Ceviche Fusion Sas, todos <a href=\"https:\/\/www.cevichefusion.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pescao ceviche fusion men\u00fa<\/a> situados en BOGOTA, D.C. Y operando dentro del \u00e1mbito de Expendio a la mesa de comidas preparadas.<\/p>\n<h2 id=\"toc-0\">T\u00c9CNICAS JAPONESAS Y PERUANAS UTILIZADAS EN EL CEVICHE NIKKEI<\/h2>\n<p>El pur\u00e9 tiene capas de rellenos como aguacate, pollo, at\u00fan o incluso mariscos. Ceviche Fusi\u00f3n es una mezcla \u00fanica de sabores, utilizando productos frescos y seleccionados de primera calidad,con novedosas preparaciones donde los ceviches, las cazuelas y los arroces son nuestra especialidad. Adem\u00e1s del estilo peruano, el lugar apuesta por poner un toque asi\u00e1tico y pac\u00edfico colombiano a sus ceviches. \u201cHay unos que tienen una l\u00ednea lim\u00f3n al estilo peruano y otros del pac\u00edfico que vienen preparados en suero coste\u00f1o, con frituras de pl\u00e1tano preparadas al momento y una gran variedad mariscos.\u201d, se\u00f1al\u00f3 Wilmer \u00c1vila, jefe de mesa del restaurante. El evento, titulado Gast\u00f3n &amp; Dabiz, un UniverXO de ceviches, mostr\u00f3 c\u00f3mo la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n pueden ir de la mano en la cocina, un concepto defendido por ambos chefs durante toda la ponencia. Acurio explic\u00f3 a la agencia EFE que \u201cyo traigo la tradici\u00f3n del ceviche peruano y Dabiz juega con eso, lo lleva a su cabeza y crea algo nuevo, pero siempre respetando el homenaje al Per\u00fa\u201d.<\/p>\n<h3 id=\"toc-1\">Preparaci\u00f3n del cebiche Nikkei<\/h3>\n<p>Lo normal es preparar esta salsa con tres medidas de salsa de soja, tres medidas de mirin, una de sake y otra de az\u00facar, los dos \u00faltimos ingredientes son opcionales. S\u00f3lo nos queda servir nuestro cebiche en el plato que tenemos reservado bien fr\u00edo en la nevera con una cerveza bien helada. \u201cConsiste en pedazos menudos de pescado o camarones que se echan en zumo de naranjas agrias, con mucho aj\u00ed y sal; se conservan as\u00ed por algunas horas hasta que el pescado se impregna de aj\u00ed y casi se cuece por acci\u00f3n ca\u00fastica de \u00e9ste y del agrio de la naranja\u201d. Madrid Fusi\u00f3n celebra 30 a\u00f1os como la meca de la innovaci\u00f3n culinaria. Desde sus humildes inicios en 1995, este congreso ha pasado de ser un experimento audaz a convertirse en la cita imprescindible para chefs, foodies y amantes de la buena mesa. Descubre las mejores noticias sobre empresas y negocios en Colombia.<\/p>\n<h2 id=\"toc-2\">Madrid Fusi\u00f3n 2025<\/h2>\n<p>Desde RabioXo trajo Mu\u00f1oz un ceviche caliente al vapor inspirado \u00aben la cocina chifa y que habla de Per\u00fa y China\u00bb. Parte de una masa de dampling con harina de arroz glutinoso, almid\u00f3n de trigo, tapioca coloreada con cilantro y huacatay. Hace una suerte de ravioli, un dumpling de salmonete estofado con agilimo. Recientemente en Kitchen Club, Andr\u00e9s Madrigal&nbsp;nos ense\u00f1\u00f3 a preparar aut\u00e9ntico cebiche, seviche, sebiche o ceviche al estilo Nikkei. Se denomina cocina&nbsp;Nikkei a la&nbsp;fusi\u00f3n entre la cocina japonesa y la de otros pa\u00edses, en este caso la peruana, combinando ingredientes y sabores orientales-peruanos y en la que se emplean t\u00e9cnicas y m\u00e9todos de cocci\u00f3n propios de la cocina japonesa.<\/p>\n<ul>\n<li>Los ingredientes no tienen porqu\u00e9 estar en la misma proporci\u00f3n, sino que depende de la receta.<\/li>\n<li>Hoy, gracias a Rappi, estas experiencias ya no se disfrutan solo en los salones de los restaurantes, sino que est\u00e1n a un clic de distancia, listas para llegar a la mesa de cada peruano.<\/li>\n<li>Con estas medidas conseguiremos unos\u00a0300 ml de salsa teriyaki aproximadamente.<\/li>\n<li>El cebiche es un plato de pescado, mariscos o ambos en ali\u00f1os c\u00edtricos.<\/li>\n<li>Ha absorbido influencias de Europa (espa\u00f1ol e italiano), Asia (china y japonesa) y \u00c1frica (Magreb\u00ed y \u00c1frica occidental).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los tamales generalmente se sirven con una salsa de cebollas rojas en rodajas finas, chiles y cilantro aderezado con jugo de lim\u00f3n. Este espacio culinario propone una experiencia de fusi\u00f3n asi\u00e1tica contempor\u00e1nea con un enfoque vegetal sorprendente. La mar &#8211; Calle 119b #6-01Es uno de los que marca la pauta en cuanto a la cevicher\u00eda en Bogot\u00e1, teniendo en cuenta que es la especialidad de la casa. La leche de tigre se convierte en el ingrediente principal de la mayor\u00eda de los ceviches que salen de la cocina, pues resalta los sabores de los dem\u00e1s ingredientes y no todos los restaurantes cuentan con ella. A continuaci\u00f3n, Acurio sorprendi\u00f3 a los presentes con un ceviche de lubina salvaje, el cual mostr\u00f3 la habilidad del chef peruano para adaptarse a los productos locales y de temporada.<\/p>\n<h3 id=\"toc-4\">Norte de Per\u00fa<\/h3>\n<p>Se dice que este tipo de cocina fusi\u00f3n surgi\u00f3 en los hogares de los emigrantes issei que llegaron a latinoam\u00e9rica y luego fueron reclutados para el trabajo en las haciendas. De ah\u00ed nace la fusi\u00f3n de la gastronom\u00eda japonesa, empleando sus t\u00e9cnicas con los productos que encontraron en los distintos pa\u00edses. El primero en presentar fue Gast\u00f3n Acurio, quien opt\u00f3 por la versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica del ceviche, manteniendo la esencia del tradicional plato peruano. Acurio, conocido por su restaurante Astrid &amp; Gast\u00f3n, respet\u00f3 las bases del ceviche original, utilizando pescado fresco y su caracter\u00edstico toque de leche de tigre.<\/p>\n<p>La ubicaci\u00f3n de Bogot\u00e1 en pleno centro del territorio colombiano, y por tanto lejos de la costa, no ha sido impedimento hasta ahora para que en la ciudad se degusten algunas de las mejores propuestas en cevicher\u00eda de talla nacional e internacional. Destacan propuestas al mejor estilo peruano, ecuatoriano y colombiano. En este caso una vez tengamos nuestra salsa y la tengamos fr\u00eda, le vamos a a\u00f1adir 50 ml al cebiche para que pille ese sabor Nikkei que buscamos. Este paso es opcional, por eso lo he puesto separado, pues el aut\u00e9ntico cebiche o cl\u00e1sico no la lleva.<\/p>\n<p>Los ingredientes no tienen porqu\u00e9 estar en la misma proporci\u00f3n, sino que depende de la receta. Adem\u00e1s a esta a la salsa le hemos a\u00f1adido dos ingredientes m\u00e1s, rocoto en daditos (se puede sustituir por aj\u00ed sin pepitas) y ajinomoto (lascas de at\u00fan con glutamato monos\u00f3dico, es decir un potenciador de sabor). La edici\u00f3n 2024 viene cargada de sorpresas, pero el plato fuerte (literalmente) es el cuatro manos entre Dabiz Mu\u00f1oz, el enfant terrible de la cocina espa\u00f1ola, y Gast\u00f3n Acurio, el maestro que llev\u00f3 la gastronom\u00eda peruana al mundo. El Madrid Fusi\u00f3n, que re\u00fane a chefs de todo el mundo, celebr\u00f3 la creatividad de Acurio y Mu\u00f1oz, quienes demostraron que el ceviche sigue siendo un plato con mucho que ofrecer y explorar. 6) Para&nbsp; montar&nbsp; el&nbsp; ceviche&nbsp; agregamos&nbsp; en&nbsp; un&nbsp; plato&nbsp; o&nbsp; copa&nbsp; 2&nbsp; cucharadas&nbsp; de&nbsp; aji&nbsp; amarillo,&nbsp; agregamos&nbsp; el&nbsp; pescado&nbsp; con&nbsp; las&nbsp; verduras&nbsp; sobre&nbsp; el&nbsp; pescado&nbsp; agregamos&nbsp; la&nbsp; leche nikkei y para finalizar la quinoa crocante, decoramos con sesamo y merken. Este plato incluye carne guisada, asada o seca mezclada con pl\u00e1tanos, pl\u00e1tanos y chiles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Content Norte de Per\u00fa Restaurante Tizones Los inmigrantes africanos adaptaron la receta utilizando patatas frescas en lugar de secas. El lomo de res o cerdo se fr\u00ede con ajo, comino, tomates y cebollas. 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